Tentaciones bolivianas

Cada vez vienen cobrando más auge los alimentos nativos presentados de nuevas formas las preparaciones sofisticadas y el gusto por cosas distintas.

Repasando someramente este año, hay una serie de eventos gastronómicos que apuntan hacia allí: el Top cuisine, concurso de estudiantes de gastronomía latinoamericanos; el gran  reconocimiento a los quesos de Flor de Leche en el concurso Walisuma; el crecimiento de restaurantes enfocados a lo propio, como el Villaserena, el Pronto, y el Leckerbissen;

CRÓNICAS DE UN COLLITA

EN LA CIUDAD DE LOS ANILLOS     

por M. Díaz Meave

Septiembre. Comienza el calor. No el calorcito: el CALOR, así, grave, emboleciente, tapaporos, y aturdidor, que convierte el aire en una materia esponjosa de la que hay que escapar casi nadando, en busca del aire acondicionado más próximo. ¿Cómo reconocer un collita en la calle? Por la cara de zombi acalorado. La presión baja, el calor sube, la ropa se te pega y la chompita que trajiste del collao “por si acaso” la quieres botar en la plaza, porque no la soportas ni en la mano. De paso, te da pitaí: como el sudor no puede salir de tus oclusivos poros andinos, se forman ampollitas en tu piel que te hacen pensar que una nube de mosquitos invisibles te está vacunando.

Si visitas Santa Cruz en verano, no camines mucho. Tómalo como de alguien que quiso conocer la ciudad andando y necesitó mucha, pero mucha maicena esa noche.

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