Acaba de pasar el concurso Cofre del Sabor Huari, en el que se desarrollaron platos inéditos que combinaran bien con la cerveza. Ahora viene el Evento Novoboliviano, en el que el tema central será la papa y habrá más de 80 platos nuevos para desgustar. Y cada vez hay más ofertas de locales que ofrecen platos fusión y re-creaciones de la comida y las bebidas nacionales.
Al respecto Rita del Solar, experta en el tema y precursora en esto de servir papas con huacataya o llama con guindas en recepciones de alto nivel, confirma:
Hay un gran movimiento que está recién empezando pero queriendo crecer mucho. Antes era mucho más tranquilo, ahora todos los restaurantes están introduciendo productos bolivianos.
Por su parte, la directora del Novoboliviano, R. Chávez comenta:
Este evento busca difundir nuevas maneras de preparar los alimentos nativos, jerarquizarlos y a la vez incentivar su producción y generar más y mejor demanda para los pequeños productores de todo el país.
Son 3 días en el Circulo Aeronáutico, puedes saborear más de 80 platos con sólo tu entrada (Bs. 50). Una diversidad de chefs nacionales y extranjeros preparan 4 platos nuevos con ingredientes nativos y uno debe ser con alguna de las papas bolivianas.
Como es el Año de Internacional de la Papa habrá una expo, promoviendo las diversas variedades y haciendo conocer qué son, para qué se pueden usar, no sólo como acompañamiento, sino como protagonistas de recetas muy innovadoras.
Habrá platos como: Roulette de pato en salsa de café, Trufas de papa, charque y romero, Mousse de trucha con tarhui y espuma de yogurt de maca, Bocaditos de quinua con salsas de chocolate y maracuyá,
Además habrá clases magistrales, Cata de Vinos,Café y Cervezas, Maridaje con quesos, etc.
Otra mención debe hacerse para restaurantes que, aunque dirigidos a otro tipo de gastronomías, como Le Fondue, el hindú Maphrao On o el café Mas Vizzio, se animaron a participar de “El Cofre del Sabor” y desarrollar platos especiales que combinaran bien con Huari.
Sobre esto, J. Patiño, gerente del Fondue y ganador del Cofre del Sabor del Público comenta todavía emocionado:
Hemos afrontado este concurso muy seriamente. La respuesta fue mucho mejor de lo que esperábamos, creo que hemos ganado todos los participantes, por el prestigio, ser más conocidos… Es una actividad que nos dio mucha publicidad, a la que no hubiéramos podido acceder solos. Gente que no nos conocía ya es regular, y muchos, después de probar el menú del concurso, lo vuelven a pedir.
El día de la premiación cerramos el restaurante para que todo el personal asista. Fue una sorpresa, fuimos todos porque somos un equipo, y queríamos festejar si habiamos ganado, y si habiamos perdido, consolarnos juntos.
JP. Villalobos, del Villaserena acota sobre la presencia de Jurados de la Academia Culinaria de Francia
Su participación le da importancia al concurso y lo pone en el lugar que se merece. Han sido exigentes pero teniendo en cuenta que esto es algo incipiente. Imagino que habrían sido mucho más exigentes en el Perú o España, creo que han visto que esto es algo que esta recién empezando y han estado a ese nivel.
La cocina es una experiencia de las mejores que hay en la vida, así que poner interés, dedicación, a esto que es un placer, pues tiene estos resultados: un boom de la gastronomía creativa que es una forma de abrir la mente, de experimentar, ampliar la visión, es algo cultural, algo artístico. ¡Todo!
¿Y qué mejor para reflejar el entusiasmo del NovoBoliviano, que el testimonio de alguien que vive el sentido final de este evento, que es potenciar la producción nacional?
S. Gilles, dirige los lácteos Flor de Leche, reconocidos como los mejores de la región, y comenta:
Somos artesanos productores de quesos y de pronto vemos varios chefs de muy buen nivel haciendo travesuras y nuevas creaciones con nuestros quesos ¡eso nos da muchas ideas!
Se ve que con nuestras cosas ricas se puede hacer un montón de otras cosas ricas, como parte de otra creación. Hay un montón de cosas fantásticas para hacer y provocar a los clientes que empiecen a arriesgarse y de vez en cuando cocinar algo loco, algo rico, ¡algo nuevo!
¿Participar en los anteriores Novos tuvo repercusión en la producción?
¡Seguro! En las tiendas después del Novo se acabaron nuestro productos. Los vendedores decían ¿qué ha pasado? Interesa, provoca y la gente decide hacer la prueba. Iniciativas como estas, nos cambian la dimensión del trabajo; es muy gratificante.
Como se puede ver, la nueva movida de la gastronomía boliviana está trayendo satisfacción y entusiasmo a todos quienes se involucran en ella.
Es de esperar que todo esto vaya generando mayores exigencias y mayor calidad en todo, desde la atención en los restaurantes hasta en lo que cultivan los productores.
• Charly Papa - Av. Ballivian esq. 17 - Calacoto
• Flor de Leche - Z. Achocalla y tiendas – 289-0037
• Hotel Europa - c. Tiahuanacu 64 –231-5656 Centro
• Hotel Radisson - Av. Arce 2177 –244-1111
• La Choperia - Pichincha 662
• La Gitana - Pza Humboldt
• La Suisse - Av Ballivian 1708 –279-3160 Calacoto
• La Tranquera - Av Ballivian esq c. 9 - Calacoto
• Le Bistró - F. Guachalla # 399 – 211-8069 Sopocachi
• Le Fondue - G. R. Moreno 1320 – 279-5774 Sn. Miguel
• Solyluna - Murillo esq Cbba. 211-5323- Centro
• Pronto - Pje. Jauregui - Sopocachi - 244-3169
• Más Vizzio - 20 de Octubre 927 – 243-2901
• Maphrao On - c. Hermanos Manchego 258 – 243-4682